2010年05月24日
ブラジル・トミオフクダDriedOnTree①
名前の通り樹上にて完全乾燥するまで残したものを100%使用することがコンセプトです。樹上にて摘み採られる間際まで、たっぷりと栄養を吸収し、甘味を保持したままの状態で乾燥されます。樹上にて完全乾燥されることで、通常の天日乾燥を必要とせず、収穫後は直接ドライチェリーの状態で木製貯蔵庫に寝かされ45日間熟成されます。つまり、樹上で乾燥し増やされた甘味は、貯蔵庫でドライチェリーのまま寝かせることで熟成されます。今日は真面目に珈琲の話をしてみました。